1. Was en borstel de aardappels goed schoon, je hoeft ze dan niet te schillen.
2. Kook de aardappels 8 minuten in ruim water met een snufje zout. Giet het water af en laat de aardappels goed afkoelen.
3. Maak intussen de dressing van olijfolie, dragon, mosterd, peper en zout. Snij de afgekoelde aardappels in flinke blokjes. Schep de olijven door de dressing en knip de bosuitjes en verse peterselie erover. Besprenkel de salade met geraspte citroen en citroensap voor een frisse smaak.

Varieer met verschillende aardappels zoals roseval aardappels of krieltjes. Voeg wat rucola of blokjes komkommer toe voor een extra bite. Zin in een romige dressing? Voeg 2 el vegan mayonaise toe.