- Fruit de knoflook, de helft van de bosui en de ui in de olijfolie.
- Voeg de blokjes aardpeer toe en bak even mee.
- Blus af met de witte wijn.
- Voeg de liter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat koken totdat de aardperen gaar zijn.
- Pureer de soep met de staafmixer (en zeef eventueel). Vind je ‘m wat te dik, doe er dan een kopje water bij.
- Serveer de soep in gezellige kommetjes en serveer met de fijngehakte peterselie en de rest van de bosui.

Aardperensoep met peterselie
Het is misschien niet zo’n knapperd, maar deze wintergroente smaakt heerlijk: de aardpeer. Je kunt er van alles mee maken, zoals deze heerlijke soep.
Bereiding
- Soep
- Bereidingstijd: 30 minuten
- 2 porties
- Veganistisch gerecht