Bereiding

Name: Aardperensoep met peterselie
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 500 gr aardperen geschild en in kleine stukjes; ½ rode ui fijngesnipperd; 2 bosuitjes in dunne ringen; 2 el olijfolie; 2 teentjes knoflook geperst; ½ kopje witte wijn; klein bosje peterselie; 1 liter groentebouillon

Soep
Bereidingstijd: 30 minuten
2 porties
Veganistisch gerecht

Fruit de knoflook, de helft van de bosui en de ui in de olijfolie.
Voeg de blokjes aardpeer toe en bak even mee.
Blus af met de witte wijn.
Voeg de liter groentebouillon toe en breng aan de kook. Laat koken totdat de aardperen gaar zijn.
Pureer de soep met de staafmixer (en zeef eventueel). Vind je ‘m wat te dik, doe er dan een kopje water bij.
Serveer de soep in gezellige kommetjes en serveer met de fijngehakte peterselie en de rest van de bosui.

Diervriendelijke aanbiedingen in je mail?

Elke week zetten we in de Wakkere Winkelaar de diervriendelijkste supermarktaanbiedingen op een rij. Daarnaast krijg je er een heerlijk vegetarisch recept bij, ter inspiratie.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.