Bereiding

Name: Bietensoep met gember en kokosmelk
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 800 gram rode bieten (rauw); 200 gram zoete aardappel; 1 ui; 2 teentjes knoflook; Verse gember 1×1 cm; 800 ml water; 2 blokjes groentebouillon; 150 ml kokosmelk; handje verse bieslook

Soep
Bereidingstijd: 45 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Schil de rode bieten en de zoete aardappel. Snijd ze daarna in blokjes.
Snijd de ui, knoflook en gember fijn.
Doe een scheutje olijfolie in een grote soeppan en bak de ui en knoflook goudbruin.
Voeg het water, bouillonblokjes, gember, bieten en zoete aardappel toe. Breng alles aan de kook en laat het 30 minuten koken.
Pureer alles met een staafmixer tot een egale soep. Voeg daarna de kokosmelk toe en roer er doorheen.
Serveer de soep met fijngesneden bieslook en een vleugje kokosmelk.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.