- Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en vermaal deze met een keukenmachine of blender tot (fijne) korrels. Ze hebben nu de structuur van couscous.
- Snijd de bosui in ringen, hak de knoflook fijn en snijd de courgette, paprika, tomaat en aubergine in blokjes.
- Verhit een pan met olijfolie en bak de bosui, knoflook en groenten, samen met de kerrie-, paprikapoeder, en tijm in 6 á 8 minuten beetgaar.
- Spoel de kikkererwten af en voeg deze de laatste 5 minuten mee.
- Voeg de laatste minuut de bloemkoolcouscous en nog een beetje kerrie toe en meng goed door elkaar. Breng op smaak met peper.
- Verkruimel de feta en snijd de peterselie fijn.
Verdeel de couscous over de borden. Strooi de feta erover en garneer met peterselie.