Bereiding

Name: Broccolisoep met courgette en erwten
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 8 porties
Ingredients: 1 grote broccoli (ongeveer 700 gram, inclusief stronk); 1 courgette; 200 gram diepvries doperwten; 2 teentjes knoflook; 1 ui; 200 ml kokosmelk; 1 liter (kokend) water; 2 blokjes groentebouillon; 5 limoenblaadjes (diepvries bij toko); Scheutje olijfolie; Snufje peper en zout

Soep
Bereidingstijd: 40 minuten
8 porties
Veganistisch gerecht

Snijd de ui en knoflook fijn.
Snijd de broccoli in roosjes. Snijd de courgette en de stronk van de broccoli in plakken en halveer deze daarna.
Doe een scheutje olijfolie in de pan en bak de ui en knoflook in een paar minuten goudbruin.
Voeg daarna de courgette toe en bak dit een paar minuten mee.
Voeg de broccoli, het water, de groentebouillonblokjes en de limoenblaadjes toe. Breng de soep aan de kook en kook dit 15 minuten.
Verwijder eerst de limoenblaadjes uit de soep. Pureer daarna alles tot een gladde soep met een staafmixer en voeg ten slotte de kokosmelk en de doperwten toe. Laat nog even 6 minuten pruttelen en breng alles op smaak met peper en zout. Geniet er van!
Tip: ook lekker om deze soep te garneren met een klein handje koriander.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.