1. Snijd de aubergine in plakken en rooster ze in de oven op 200°C, dit zal ongeveer 30 minuten kosten. Laat de aubergines afkoelen en pureer ze met de fijngehakte ui glad in een keukenmachine of met een staafmixer.
2. Voeg de olijfolie, azijn, zout en peper naar smaak toe. Meng de verse dille (of bieslook) er doorheen.
3. Verwarm het brood, snijd het doormidden en beleg rijkelijk met de aubergine salade, rucola en de walnoten. En voeg eventueel wat gesneden olijven toe.
   Soms is aubergine ietwat bitter. Om dit te voorkomen kan je de plakken aubergine een uur in water laten weken, waarbij je na een half uur het water ververst. Dit zal de salade iets zoeter maken.

Eet smakelijk!