Bereiding

  • Hoofdgerecht
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • 2 porties
  • Vegetarisch gerecht
  1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
  2. Was de courgettes, snijd door de lengte en hol ze uit met een lepel door het zachte gedeelte te verwijderen.
  3. Leg de courgette helften op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze een kwartiertje in de voorverwarmde oven.
  4. Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de gnocchi op laag vuur voor een paar minuten. Voeg de eetlepels pesto toe en roer door. Voeg eventueel de edelgistvlokken toe en zet het vuur laag.
  5. Haal de courgettes uit de oven en vul ze met de pesto gnocchi en rooster de gevulde courgetteboten nog eens 3 minuten in de oven.
  6. Snijd ondertussen de zongedroogde tomaten in kleine stukjes.
  7. Serveer de courgettebootjes met de extra gnocchi op het bord en garneer met de gesneden zongedroogde tomaat.

Eet smakelijk!