- Kook de rijst volgens de verpakking.
- Zet de wokpan op middelhoog vuur en rooster hierin, zonder olie, de cashewnoten. Leg apart.
- Verhit wat olie in de pan en bak de plantaardige kipstukjes tot ze goudbruin kleuren.
- Snijd ondertussen de paprika in stukjes voeg dit aan de goudbruine stukjes kip toe. Bak dit 2 minuten mee.
- Voeg nu de doperwten en de ananas toe, bak dit ook 2 minuten mee.
- Voeg de kruiden en de cashewnoten toe en bak 1 minuut.
- Giet de kokosmelk erover en breng het zachtjes aan de kook. Laat het geheel ongeveer 20 minuten sudderen, tot de kokosmelk voldoende is ingedikt.
- Serveer de curry met de gekookte rijst.
Garneer de curry eventueel nog met extra koriander.
