Bereiding

Name: Frisse salade met tuinbonen, erwten & zilvervliesrijst
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 300 gram zilvervliesrijst; 1/2 pak tuinbonen (diepvries, a 450 gram); 1/2 pak tuinerwten (diepvries, a 450 gram); 200 gram peultjes, gehalveerd; 30 gram verse peterselie; 15 gram verse munt; 1 bakje tuinkers; 1 citroen; 4 eetlepels olijfolie; 5 stengels bleekselderij, in plakjes

Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 45 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar en laat in een slakom goed afkoelen.
Breng een pan water aan de kook met wat zout. Kook hierin de tuinbonen en erwten in 3 minuten beetgaar. Voeg na 1 minuut de peultjes toe en kook ze mee. Giet af in een vergiet en spoel met koud water na. Laat goed uitlekken.
Snij het blad van de peterselie en munt fijn. Knip de tuinkers los, boen de citroen schoon en rasp deze. Pers vervolgens de citroen uit. Schep de peulvruchten, peterselie, munt, tuinkers, citroenrasp en –sap met de bleekselderij door de rijst.
Breng op smaak met zout en peper en laat de smaken nog minimaal 30 minuten intrekken.

Eet smakelijk!

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.