Bereiding

  • Soep
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • 2 porties
  • Veganistisch gerecht

1. Verhit de olie in een soeppan en bak de ui en knoflook 5 minuten.
2. Voeg de tweederde van de erwten, de bouillon, de helft van de munt, de helft van de basilicum en het zout toe.
3. Breng dit aan de kook en laat 20 minuten zachtjes pruttelen.
4. Doe het restant erwten, de andere helft van de munt en basilicum erbij en pureer de soep. Door deze ingrediënten later toe te voegen (en niet mee te laten koken) blijft de soep goed groen.
5. Verwarm de soep nog heel eventjes en schenk in de kommen.
6. Mix wat sojayoghurt met citroensap en wat zout en doe een eetlepel in elke kom.
7. Serveer de soep met peper, extra zout en wat olijfolie.

Eet smakelijk!