1. Was de aubergine en snijd het bovenste gedeelte er af. Snijd de aubergine met een groot en scherp mes in plakken.
2. Meng de olijfolie met de rasp van de citroen, knoflook, komijn, peper en zout. Bestrijk beide zijdes van de plakken met het mengsel en grill ze ongeveer in 5 minuten aan beide kanten mooi bruin.
3. Bereid de quinoa naar instructies op de verpakking en snijd de gele paprika en zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
4. Mix de gekookte quinoa vervolgens met de zongedroogde tomaten, wortel en paprika.
5. Leg de aubergineplakken op een bord en vul ze met de mix van quinoa en groenten. Hak de bieslook grof en verdeel dit samen met de basilicum over de aubergines.

Rol de aubergineplakken op en eet smakelijk!