- Verwarm de oven voor op 200 °C.
- Hak de rozemarijn fijn. Was de aubergines en snij ze in de lengte doormidden (laat het steeltje er mooi aan zitten). Maak met een scherp mes ruiten (maar snij niet door de schil). Leg de auberginehelften op een pakplaat. Giet de olijfolie beetje bij beetje in de inkepingen, en laat de aubergine de olie steeds goed opzuigen (hou een scheutje over). Bestrooi met flink wat zout en peper en de rozemarijn en giet er vervolgens het laatste scheutje olijfolie over.
- Rooster de aubergines in zo’n 40 minuten gaar en mooi goudbruin. Laat afkoelen.
- Maak ondertussen de saus: knijf het teentje knoflook boven de yoghurt uit en roer er flink wat zout en peper door. (Afhankelijk van het soort plantaardige yoghurt dat je gebruikt, kun je deze naar smaak wat zuurder maken met wat citroensap). Snij de granaatappel door en gebruik van een kwart ervan de pitjes. Deze haal je er makkelijk uit door flink op de schil te drukken. Haal wel even de witte vliesjes ertussenuit.
- Leg de auberginehelften op 2 bordjes, bestrooi met de yoghurtsaus en de granaatappelpitjes en besprenkel met wat olijfolie.
Geroosterde aubergine met granaatappelpitjes
Bereiding
- Bijgerecht
- Bereidingstijd: 45 minuten
- 2 porties
- Veganistisch gerecht
