- Voor de saus voeg je 2 teentjes geperste knoflook en de helft van de koriander toe aan de yoghurt. Roer door en breng op smaak met zout en peper. Zet apart. Laat de kikkererwten uitlekken en zet apart.
- Halveer de gekleurde tomaatjes en zet apart. Fruit 2 teentjes geperste knoflook en de komijn in de olijfolie, voeg de tomaatjes en de spinazie toe en roerbak even (tot de spinazie wat slinkt). Doe de kikkererwten erbij en warm goed door.
- Serveer de salade in een diep bord of schaaltje en bestrooi met de rest van de koriander. De saus serveer je er los bij (een beetje erop is ook lekker).
Kikkererwtensalade met koriander-knoflooksaus
Stevige lunch of bijgerecht. De koriander-knoflooksaus geeft de salade een smaakvolle boost.
Bereiding
- Bijgerecht
- Bereidingstijd: 30 minuten
- 2 porties
- Vegetarisch gerecht
