1. Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking. Pel en snijd de ui en knoflook fijn. Snijd de peterselie fijn.
2. Fruit in een diepe hapjespan de ui en de knoflook (3 minuten). Voeg de vega-kipstukjes, kerriepoeder en paprikapoeder toe en roer door tot de geuren goed vrijkomen (2 minuten).
3. Voeg de kokosmelk toe en laat de saus indikken op een laag vuur (10 minuten). Rooster ondertussen de cashewnoten in een droge koekenpan.
4. Voeg vervolgens de doperwten en rozijnen toe aan de kip-kerrieschotel.
5. Serveer de rijst in een diep bord met de kip-kerrieschotel en garneer met cashewnoten en peterselie.

Eet smakelijk!