Linzencurry-met-aubergine

Linzencurry met aubergine

Deze linzencurry met aubergine van Vetjebol is vullend en makkelijk te maken. De curry is nog lekkerder de dag erna. Houd je niet van rijst? Dit gerecht is ook heerlijk in combinatie met (vers) naanbrood.

Bereiding

  • Hoofdgerecht
  • Bereidingstijd: 30 minuten
  • 4 porties
  • Veganistisch gerecht
  1. Snipper de ui en de knoflook, snijd de wortel in plakjes en de aubergine in kleine blokjes.
  2. Doe de olie in een wok– of hapjespan en fruit de ui en knoflook een paar minuten. Voeg de chilipoeder, kurkumapoeder en tomatenpuree toe en roer goed door.
  3. Voeg de wortel en de aubergine toe en roer goed door. Laat de groenten 5 minuten meebakken op middelhoog vuur.
  4. Voeg nu de kokosmelk en het zout toe, roer goed door en laat 15 tot 20 minuten zachtjes pruttelen.
  5. Kook ondertussen de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
  6. Voeg vervolgens de linzen toe (inclusief het vocht uit de pot) en kook nog 1 minuut mee.

Verdeel de rijst en curry over vier borden en bestrooi met wat verse koriander. Eet smakelijk!

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

beeld vrouw met paprika

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.