1. Snij de ui en knoflook fijn. Verwarm wat olie in een diepe pan en bak de ui en knoflook 5 minuten.
2. Snij de courgette, aubergine en wortels in kleine blokjes en voeg die met de harissapasta, kaneel en komijn toe aan de gebakken ui en knoflook. Bak alles gedurende 6 minuten tot de groenten zijn bedekt met de specerijen en deze kleur beginnen aan te nemen.
3. Voeg de rozijnen, afgespoelde kikkererwten en de tomatenpassata toe aan de pan. Breng eventueel op smaak met peper en zout en laat 10 minuten sudderen tot de groenten gaar worden.
4. Bereid ondertussen de (parel)couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de couscous los met een vork.
5. Voeg de gesneden munt toe en serveer de stoof met wat druppels vloeibare tahin.

Eet smakelijk!