Mexicaanse-boerenkoolsalade

Mexicaanse Boerenkoolsalade

Door de gegrilde zoete aardappels en de bonen is deze boerenkoolsalade van De Groene Meisjes flink vullend – maar als je het lekker vindt kun je er een broodje of een wrap bij eten.

Bereiding

  • Hoofdgerecht
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • 2 porties
  • Veganistisch gerecht
  1. Verwarm de oven voor op 220 graden.
  2. Snijd de zoete aardappels in blokjes en leg ze op een bakplaat of ovenrooster bekleed met bakpapier. Besprenkel de blokjes met de olie en het paprikapoeder. Zet de aardappelblokjes 20-25 minuten in de oven.
  3. Scheur de boerenkool van de stengels en snijd in kleine stukjes. (Sla deze stap over als je al gesneden boerenkool gebruikt).
  4. Doe de boerenkool in een grote schaal en besprenkel met het citroensap. ‘Masseer’ de boerenkool met het sap. Kneed de boerenkool stevig, dan wordt de boerenkool lekker zacht.
  5. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een keukenmachine of stevige blender en mix tot een romige saus.
  6. Voeg de zoete aardappelblokjes samen met de zwarte bonen toe aan de boerenkool.

Schenk de avocadosaus over de maaltijdsalade en serveer met de knapperige pompoenpitten.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

beeld vrouw met paprika

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.