Bereiding

Name: Minestrone soep
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 400 gram bloemkool, in dunne plakjes; 150 gram boerenkool, gewassen en in stukken gescheurd; ± 200 gram wortels, in plakjes; 2 flinke handen peterselie, fijngehakt; 1 blik tomatenblokjes; 1 blik gemixte bonen (of soort naar keuze), afgespoeld; 1 takje rozemarijn, blaadjes van stengel af; 1 rode ui, in dunne schijven; 1 teen knoflook, fijngehakt; 1 stengel bleekselderij, fijngesneden; 1,5 liter groentebouillon; 1 el sojasaus; 4 el olijfolie; Peper & zout; Een stuk vers/geroosterd brood

Soep
Bereidingstijd: 35 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Verhit 2 eetlepels olijfolie en fruit de rozemarijn, ui en knoflook 5 minuten op laag vuur in een grote soeppan.
Voeg de bleekselderij en wortel toe en bak nog 5 minuten op zacht vuur. Voeg nu de bloemkool, tomatenblokjes, groentebouillon, sojasaus en peper & zout toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes door koken.
Voeg nu de boerenkool en peterselie toe en kook nog 20 minuten. Voeg de bonen toe en 2 eetlepels olijfolie en roer goed door. Breng op smaak met peper en zout.
Rooster ondertussen wat brood in de oven of in de broodrooster.

Serveer de warme soep met een vers/knapperig stuk brood.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.