1. Laat de deegplakjes ontdooien en zet apart.
2. Verwarm de oven op 180 graden en vet 3 muffinvormpjes.
3. Snijd de zoete aardappel, wortel en ui in blokjes en kook ze met water in een paar minuten totdat ze gaar zijn. 
4. Doe de gekookte groenten samen met de cashewnoten, plantaardige melk (en evt.  edelgistvlokken) in een keukenmachine en mix totdat er een gladde massa ontstaat. Breng het geheel op smaak met zout en peper en eventueel wat knoflookpoeder.
5. Bekleed de muffinvormpjes met het hartige taartdeeg en verdeel de zoete aardappel vulling over de 3 vormpjes.  Snijd de tomaatjes doormidden en druk ze bij de bovenkant erin.
6. Bak de mini-quiches 20 minuten in de oven. De mini quiches zijn klaar wanneer het deeg een mooi bruin kleurtje heeft gekregen. 

Eet smakelijk! Foto credits: Daniela Depau