Bereiding

Name: Pittige mangosalade met komkommer, radijs en limoendressing
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1/2 spitskool; 1 bosje koriander; 1 bosje radijsjes; 1 rode peper; 2 mango's; 1 lente-ui; 2 handjes cashewnoten, geroosterd; 1 komkommer; 1 bakje kiemen; optioneel: 1 blok gerookte tofu; 3 el vegan mayonaise; 1 el ahornsiroop; 1 el sojasaus; 1 limoentje, sap en geraspte schil; 1 tl gemberpoeder; 1 tl knoflookpoeder

Lunch
Bereidingstijd: 20 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Pak een goed mes, want je gaat veel snijden. Schil de mango’s en snijd deze in blokjes. Snijd de komkommer in halve maantjes en snijd de rode peper en lente-ui fijn.
Was de spitskool en snijd de spitskool fijn. Doe het zelfde met de koriander.
Was de radijsjes en snijd deze in dunne plakjes.
Pak een grote bak en mix de mango, komkommer, kiemen, radijs, spitskool, lente-ui en rode peper samen. Als je gerookte tofu hebt, snijd deze in kleine blokjes en voeg ook toe.
Voeg alle ingrediënten voor de dressing samen en mix. Voeg naar eigen smaak meer knoflook of mayonaise toe.
Giet de dressing over de saladebak en meng alles goed. Verdeel over een bord en strooi de geroosterde cashewnoten erover.

Eet smakelijk!

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.