Bereiding

Name: Pompoen appelsoep
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 1 ui; 1 kleine ronde pompoen; 2 aardappels; 1 liter groenten bouillon; 2 wortels; 1 appel; een stuk gember; 1 theelepel kurkuma; snufje chilivlokken; halve citroen, optioneel

Soep
Bereidingstijd: 30 minuten
2 porties
Veganistisch gerecht

Bak de ui in een scheutje plantaardige olie voor 4-5 minuten.
Snijd de pompoen en aardappelen in blokjes. Doe dit bij de ui in de pan en bak 1 minuutje mee.
Schenk de groenten bouillon erbij en breng aan de kook.
Snijd de wortel in stukken en voeg toe aan de soep. Laat dit 5 minuten koken. Snijd de appel in stukken en laat dit voor nog eens 10 minuten meekoken.
Voeg de gember toe zodra de pompoen zacht is geworden.
Haal de pan van het vuur en pureer met een staafmixer. Roer de kurkuma erdoor.
Laat nog 2 minuutjes koken. Serveer met de chilivlokken. Besprenkel eventueel nog met wat citroensap.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.