Bereiding

Name: Pompoen kokoscurry
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 200 gram zilvervliesrijst; 1 middelgrote oranje pompoen, ongeschild, pitten eruit en in blokjes; 1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes*; 150 gram spinazie, gewassen en in grove stukken gehakt; 250 ml groentebouillon; 400 ml kokosmelk; 400 ml tomatenpassata; 2 handen koriander, fijngehakt; 1 tl kokosolie; 2 tenen knoflook, fijngehakt; 1 rode peper, zaden en witte randen eruit en fijngehakt; 1 el verse gember, fijngehakt; 1⁄2 el verse kurkuma, fijngehakt; 1 stengel citroengras; 2 tl kerriepoeder; 2 el tamari

Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 45 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Kook de zilvervliesrijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd het citroengras in vier stukken en plet deze stukken een beetje. Bijvoorbeeld door er hard op te drukken met de onderkant van een pan. Dit zorgt ervoor dat de smaak makkelijker vrijkomt.
Verhit in een grote pan de kokosolie en bak de knoflook, rode peper, gember en kurkuma vijf minuten op laag vuur. Voeg de kerriepoeder toe en bak nog een minuut. Voeg nu de kokosmelk, bouillon, tomatenpassata, pompoen, zoete aardappel, tamari en het citroengras toe. Laat een half uurtje sudderen. Prik met een vork in de pompoen en zoete aardappel om te kijken of hij goed gaar is. Haal het citroengras uit de curry. Schep de spinazie door de curry totdat de spinazie een beetje slinkt.
Verdeel de rijst over diepe borden en schep de kokoscurry erop.

Serveer de pompoen kokoscurry met verse koriander en evt. extra rode peper.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.