Zin in een extra crunch? Rooster wat pijnboompitten in een droge koekenpan en strooi deze over de risotto.
- Verwarm in een grote pan de (kokos)olie. Snijd in de tussentijd de ui in kleine stukjes en doe hetzelfde met de prei. Wanneer de olie vloeibaar is, doe je de ui en de prei in de pan en zet je het vuur laag. Laat dit zo’n 10 minuten staan.
- Snijd de knoflook en gember in kleine stukjes. Wanneer de ui doorzichtig is voeg je de knoflook en gember erbij. Roer even door elkaar en schep de risotto rijst erdoor. Laat dit twee minuten op laag vuur even pruttelen en giet daarna de wijn erbij. Wanneer het vocht van de wijn is opgenomen voeg je de bouillon toe.
- Laat de risotto in 25 minuten gaar koken. Hij heeft dan nog steeds een bite. Houd je van hele zachte risotto? Dan zal je deze nog 5 minuten langer moeten laten staan.
- Snijd in de tussentijd de champignons en de tomaten in plakjes en bak deze in een andere goudbruin.
- Wanneer de risotto klaar is voeg je de gebakken champignons en de tomaten erbij en roer je alles nog even door.
Strooi de edelgistvlokken en peterselie over de risotto en serveer met een salade of flinke hand verse spinazie.