Bereiding

Name: Romige Lasagnesoep
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1 pakje soja kruimgehakt; 100 gr volkoren lasagnebladen; 80 gr cashewnoten; 1 biologische courgette; 500 gram biologische tomaten; 1 grote ui; 140 gr geconcentreerde tomatenpuree; 3 knoflooktenen; 1 el olijfolie; 200 ml water; 1000 ml groentebouillon; 1 el gedroogde Italiaanse kruiden; Snufje zout, peper en kerrie; Optioneel: handje geroosterde pijnboompitten; Optioneel: 3 eetlepels edelgistvlokken voor de roomsaus

Soep
Bereidingstijd: 30 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Snipper de ui en snijd de knoflookteentjes fijn.
Verhit de olijfolie in een middelgrote soeppan en fruit hierin de ui en knoflook.
Snijd de courgette en tomaten in blokjes en doe deze samen met het kruimgehakt en de Italiaanse kruiden in de soeppan.
Voeg na 10 minuten de groentebouillon en de tomatenpuree toe. Breek de lasagnebladen in kleine stukken en laat dit 10 minuten in de soep gaarkoken op middelhoog vuur.
Blend de cashewnoten, het water, de kruiden en de edelgistvlokken in een blender tot een gladde roomsaus.

Schep de lasagnesoep in de kom,voeg de cashew-roomsaus toe en garneer met geroosterde pijnboompitten. Eet smakelijk!

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.