Bereiding

Name: Salade van couscous, abrikozen, vegetarische kip en kikkererwten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 porties
Ingredients: 150 gram couscous; 1 verpakking plantaardige kipstukjes (bijv. van de Vegetarische Slager of Vivera); 1 kleine rode ui; 100 gram abrikozen; ½ granaatappel; 1 bosje verse munt; 1 citroen, schil en sap; 1 komkommer; 1 el ras el hanout kruidenmix; 1 klein potje zongedroogde tomaten; 1 blik kikkererwten, afgespoeld (400 gram); olijfolie + extra om op smaak te brengen; handje (gerookte) amandelen

Lunch
Bereidingstijd: 30 minuten
2 porties
Veganistisch gerecht

Bereid de couscous volgens de verpakking en zet dit aan de kant voor later.
Verhit wat olie in de pan en bak de plantaardige kipstukjes samen met de ras el hanout kruiden ongeveer 5-7 min goudbruin. Voeg de afgespoelde kikkererwten toe en bak die nog even mee.
Snipper de rode ui en snijd de zongedroogde tomaten, abrikozen en komkommer in kleine stukjes.
Roer de couscous los met een vork en breng op smaak met peper, zout en wat olijfolie. Snijd de munt fijn. Voeg de munt, geraspte citroenschil en granaatappelpitjes toe aan de couscous.
Voeg alle overige ingrediënten toe aan de couscous en serveer met noten en eventueel extra olijfolie.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.