Bereiding

  • Soep
  • Bereidingstijd: 20 minuten
  • 4 porties
  • Veganistisch
  1. Snijd de knoflook fijn, snipper de sjalotten, en schil en rasp de gember.
  2. Verhit de olie in een pan en fruit hierin de sjalotten, voeg na 4 minuten de currypasta, gember en knoflook toe en bak 2 minuten mee.
  3. Snijd ondertussen de wortels in plakjes en de tomaten in grove stukken. Voeg de overige ingrediënten toe aan de pan en breng aan de kook. Laat de soep 10 minuten op laag vuur pruttelen.
  4. Hak ondertussen de peterselie grof en snijd de bosui in ringetjes.
  5. Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan op middellaag vuur tot ze licht goudbruin kleuren. Giet de soep in een blender en blend tot de soep glad is. Er mag nog een beetje structuur in blijven.
  6. Verdeel de rode curry kokossoep over 4 kommen.

Serveer de kokossoep met bosui, limoensap, sesamzaadjes, peterselie en kokosvlokken.