1. Verwarm de oven alvast voor op 180 graden.
2. Schil de aubergines van tevoren en halveer ze in de lengte. Leg ze in de ovenschaal en besmeer ze met wat olijfolie. Doe ze in de oven en wacht 10 à 15 minuten. Zorg dat aubergine al enigszins zacht is, dat is belangrijk!
3. Bereid de tagliatelle volgens de verpakking.
4. Snijd de ui in ringen en pers de knoflook. Snijd de olijven in plakjes. Maak reepjes van de zongedroogde tomaat.
5. Check tussendoor de aubergines in de oven. Haal ze eruit als ze zacht zijn en laat ze dan afkoelen. Snijd de aubergine vervolgens in blokjes.
6. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak de ui en knoflook glazig in 3 minuten. Voeg de aubergineblokjes en de wijn toe. Laat de aubergines zo’n 6 minuten sudderen in de wijn op laag vuur met een deksel. Voeg de tomatenpuree toe aan het mengsel en mix goed.
7. Voeg vervolgens de olijven en zongedroogde tomaten toe. Hussel alles goed door elkaar en laat nog even met een deksel op laag vuur maximaal 5 minuten sudderen. Giet ondertussen de tagliatelle af.

Serveer de tagliatelle in een diep bord en schep het auberginemengsel erop. Garneer met geroosterde pijnboompitjes, extra basilicum en eventueel edelgistvlokken of Parmezaanse kaas.

Dit recept is ook zeer geschikt om de dag van tevoren te maken. Heb je meer tijd? Laat de aubergines in een grote ovenschaal stoven in plaats van in de pan. Varieer met garnering en gebruik bijvoorbeeld biologische Parmezaanse kaas in plaats van geroosterde pijnboompitten.