Bereiding

Name: Tomatenstoof met linzen en olijven
Prep time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 1 ui; 3 knoflookteentjes; 2 zoete aardappelen; 1 tl komijnpoeder; 1 tl gerookte paprikapoeder; snuf chilipoeder; snuf zout; 200 gram ongekookte rode linzen; 2 blikken tomatenblokjes (800 gram); 1 blikje (70 gram) geconcentreerde tomatenpuree; 100 gram bevroren erwtjes; 1 potje kalamata olijven; 1 bosje verse peterselie

Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 35 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Snijd de ui en knoflook fijn. Verwarm wat olie in een pan en fruit de ui ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook toe en bak die kort mee.
Snijd de zoete aardappelen in blokjes en doe deze samen met de kruiden en het zout in de pan. Bak ze even goed mee.
Doe dan de rode linzen, tomatenblokjes en tomatenpuree erbij. Breng het geheel aan de kook en zet het vuur lager. Laat het ongeveer 15 minuten pruttelen tot de zoete aardappel en de linzen gaar zijn. Roer regelmatig tot de saus is ingedikt.
Voeg de erwten toe aan de saus en roer ze nog 2 minuten mee.
Garneer de stoof met de olijven en gesneden verse peterselie.

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.