Bereiding

Name: Zoete aardappelstoof
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Ingredients: 300 gram zilvervliesrijst; 400 gram rode linzen; 400 gram kikkererwten, uitgelekt; 400 ml kokosmelk; 400 gram tomaten in blik; 50 gram tomatenpuree; 3 middelgrote zoete aardappels; 5 grote handen bladspinazie; 1 paprika; 1 winterwortel; 1 rode ui; 4 teentjes knoflook; 2 eetlepels kokosolie; 2 theelepels kurkuma, gemalen; 2 theelepels komijn, gemalen; snuf chilipoeder of chilivlokken; 4 eetlepels appelciderazijn

Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 45 minuten
4 porties
Veganistisch gerecht

Schil de zoete aardappels en snijd in kleine stukken. Kook ze in 10 minuten beetgaar.
Snijd de paprika, winterwortel, ui en knoflook in kleine stukjes.
Verwarm de kokosolie in een grote pan. Fruit de ui, knoflook, kurkuma, komijn en chilipoeder twee minuten en voeg daarna de tomatenpuree toe. Roer goed door elkaar.
Giet de kokosmelk en tomatenblokjes erbij gevolgd door paprika, winterwortel, rode linzen en zoete aardappel. Breng je stoofpot aan de kook. Wanneer deze kookt, zet het vuur laag en laat het nog een halfuur op laag vuur staan.
Kook de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Doe de kikkererwten, spinazie en azijn bij de stoof, roer goed. Serveer de zoete aardappelstoof met de rijst en wat verse bladspinazie. Eet smakelijk!

Blijf op de hoogte

Meld je aan voor onze e-mailnieuwsbrief met nieuws, acties, successen en tips.

De vier voordelen van vegetarisch eten

Ons land kent inmiddels 750 duizend vegetariërs. Daarnaast eten steeds meer Nederlanders regelmatig een dag geen vlees of vis. Dat is niet zo gek, want vegetarisch eten kent grote voordelen.