1. Meng de koriander, knoflook, gember, specerijen, water en 2 eetlepels van de olie in een keukenmachine of met een staafmixer. Hiermee maak je zelf een currypasta. Je kan ook een kant-en-klare currypasta gebruiken wanneer je minder tijd hebt.
2. Snijd de ui, paprika en aardappels in blokjes.
3. Verhit de olie en fruit de ui en paprika. Voeg de currypasta toe en bak even mee.
4. Voeg de aardappel en uitgelekte kikkererwten toe, samen met de tomaten puree en ± 500 ml water. Laat dit 25 minuten zachtjes doorkoken.
5. Bereid intussen de couscous volgens de verpakking.
6. Serveer de curry met de couscous en verse koriander.

Eet smakelijk!