Bereiding

  • Hoofdgerecht
  • Bereidingstijd: 40 minuten
  • 2 porties
  • Veganistisch gerecht
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Leg de gesneden zoete aardappelen, kikkererwten en groenten op de bakplaat en meng met de kruiden. Schuif in de oven voor ongeveer 20 minuten en schep halverwege alles om zodat het niet aanbrandt.
  3. Bereid ondertussen de quinoa zoals aangegeven staat op de verpakking. Laat uitlekken en zet opzij.
  4. Meng alle ingrediënten voor de tomatensalsa in een grote kom. Breng op smaak met appelazijn of gebruik een halve citroen.
  5. Voor de dressing mix je de plantaardige yoghurt, mosterd en suiker in een kleine kom.
  6. Haal de zoete aardappel, kikkererwten en groenten uit de oven en laat wat afkoelen.
  7. Pak een kom of diep bord en verdeel de quinoa, de geroosterde zoete aardappelen, kikkererwten, groenten en tomatensalsa over het bord. Garneer met de zoete mosterddressing.

Eet smakelijk!